Существует целый ряд различных сахарозаменителей. Обычно рекомендуем наиболее доступные и безвредные - ксилит, сорбит, сахарин. Они хорошо переносятся людьми, не содержат калорий, быстро выводятся из организма, а при соблюдении рекомендаций медиков не обладают побочными действиями.
Сахарин - это химическое вещество - бесцветный порошок, хорошо растворимый в воде и обладающий очень сладким вкусом - почти в 400 раз слаще обычного сахара! Выпускается в таблетках по 0,05 г - одной вполне хватает, чтобы сделать сладким стакан чая, компота, кофе, кефира. Таблетку лучше добавлять в холодный или начавший остывать напиток, потому что, нагреваясь, сахарин приобретает неприятный вкус. Злоупотреблять сахарином не следует, дневная норма потребления его 1-2 таблетки, так как в больших дозах он отрицательно действует на работу почек. Что касается ксилита и сорбита, еще четверть века назад этих веществ просто не существовало в природе. В магазины они поступают в продажу в виде плиток или кристаллического бесцветного порошка, похожего на сахарный песок. Хорошо растворимы в воде.
Ксилит в два раза слаще сорбита. Сырьем для его получения служат различные сельскохозяйственные отходы - кукурузные кочерыжки, хлопковая шелуха. Большое количество сорбита содержится в водорослях, рябине, некоторых растениях. Однако помните, что каждый человек переносит сахарозаменители по-разному, суточная же доза потребления не должна превышать 40 г (большее количество может вызвать расстройство желудка). Обратите особое внимание на правильное хранение этих сахарозаменителей. Лучше всего подойдет для этой цели стеклянная банка с притертой пробкой. Поставьте ее в сухое прохладное место. Помните и о сроке хранения - не более года.
Производится немало различных кондитерских изделий на ксилите и сорбите. Это фруктовые и шоколадные конфеты, соевые батончики, драже с морской капустой, яблочный мармелад, шоколад, печенья, джемы.
Можно приготовить сладости с использованием сахарозаменителем дома самим. Различные джемы, варенья, компоты, муссы, желе.
На килограмм ягод или фруктов возьмите по 0,5 кг сорбита и ксилита. Сахарозаменители растворите в 1,5 стаканах кипяченой теплой воды, залейте этим раствором хорошо вымытые и очищенные ягоды и оставьте на 3-5 часов. Затем прокипятите массу 5-8 минут, охладите. Повторите это несколько раз, пока варенье не сварится. К концу варки ягоды распределятся в сиропе равномерно, не будут всплывать, а пенка соберется по центру. Для джема потребуется большее количество сахарозаменителей - 0,55 кг ксилита и 0,55 кг сорбита на 1 кг ягод или фруктов, а для компота 0,3-0,4 кг ксилита и сорбита на литр воды.
Как делать повидло или джем на сахарине: его понадобится всего один грамм на 2 кг ягод. Очищенные и вымытые ягоды залейте двумя стаканами воды и уварите эту масса на одну треть. Сахарин добавляйте только перед концом варки!
Для компота берут 0,6-1 г сахарина на 1 л воды. Компот нужно тщательно простерилизовать, если делаете заготовки на зиму. В домашних условиях любая хозяйка имеет возможность приготовить также различные десерты с использованием сахарозаменителей.
Вот рецептура и способ приготовления некоторых из них.
Яблочный мусс на ксилите готовят так. На одну порцию - одно среднее яблоко, 15 г ксилита, 3 г желатина, 100 г кипяченой воды. Очищенные от кожи и семечек яблоки натрите на мелкой терке, добавьте 5 г ксилита и поставьте на холод. Яблочные очистки залейте водой, положите остальной ксилит, варите 10 минут, процедите. В полученный раствор введите предварительно замоченный в холодной воде желатин, дайте ему раствориться, охладите, затем взбейте в густую пену и, продолжая взбивать, добавьте тертые яблоки. Хорошо размешанную массу разлейте по формочкам и остудите.
Можно приготовить лимонное желе на ксилите. Для одной порции потребуется 15 г лимона, 20 г ксилита, 3 г желатина, 120 г воды. Растворите ксилит в кипящей воде, положите тонко срезанную лимонную цедру и настаивайте 15 минут. Далее добавьте предварительно замоченный в холодной воде желатин и дайте ему раствориться. Из лимона отожмите сок, добавьте в жидкость, процедите, разлейте по формочкам и поставьте на холод.
О ЧИСТОМ ПРОДУКТЕ
В настоящее время здоровых людей очень мало, больных - много, но еще больше недомогающих - полубольных-полуздоровых. И причиной тому разрушительный прессинг окружающей среды - грязный воздух, скверная вода, недоброкачественная пища, психологическая напряженность, стрессы. А информация, как увернуться от опасности быстро и грозно меняющейся среды обитания, бессистемна и зачастую содержит устаревшие рецепты. Поговорим с вами о том, что мы едим каждый день... Кое-кто считает, что он на своем садовом участке выращивает чистые овощи, так как не пользуется химией. Это не так. Кислотные дожди сверху, насыщенные химикатами подземные воды снизу пропитывает почву. Всем известно, что питание человека должно удовлетворять трем условиям: быть ПОЛНОЦЕННЫМ, ДОСТАТОЧНЫМ и ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫМ. Это важно, так как все ткани тела, вплоть до костной, постоянно обновляются, и, образно говоря, мы становимся тем, что мы едим. Два первых условия хорошо разработаны диетологами. В рационах питания точно указаны нормы белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и опасность отклонения от нормы в ту или другую сторону. Например, недостаток микроэлемента магния вызывает головокружение, аритмию сердца, ночные кошмары и потливость, утреннюю усталость. Третье условие - ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ - сводится лишь к тому, что пища должна быть свежей. Но сегодня мы можем отравиться и свежими огурцами, и свежей дыней... За рубежом крупные и красивые (благодаря химии) овощи и фрукты стоят много дешевле, чем менее броские, но экологически чистые. И у нас на рынках встречаются таблички Без нитратов. Но лучше проверить индикатором эти продукты. Пока острых отравлений пищей не так много. Постепенное же накопление в организме токсичных (ядовитых) веществ делает нас полуздоровыми-полубольными. Токсикация организма приносит вред не только печени, почкам и желудочно-кишечному тракту - нашим естественным фильтрам, но сказывается и на психике. Купленные овощи и фрукты внимательно осмотрите и, не жалея, выбросьте все поврежденные. В лопнувших, рассеченных, подпорченных плодах и корнеплодах нитраты уже стали ядовитыми нитратами. В позеленевшей картошке содержится яд соланин. Дефекты кожуры на овощах могут быть следами крыс и мышей, а, следовательно, источником опасной инфекции. Темные пятна на томатах, сливах, яблоках сигналят о поражении ткани всего плода. Не стоит, вырезав темные места, готовить томатную пасту или повидло: кипячение не обезвреживает эти яды. Пока в наших силах только снизить содержание вредных веществ в когда-то здоровой, а ныне небезопасной пище. Прежде всего надо знать, что растений без нитратов нет. Более того, сами нитраты невредны для человека, но в организме они восстанавливаются до нитритов, а это яды для человека и для животных. При соединении нитритов с гемоглобином крови нарушается дыхание на клеточном уровне, то есть жизнедеятельность организма. Никогда не пользуйтесь алюминиевой посудой для варки овощей. Алюминий ускоряет переход нитратов в нитриты. Предельно допустимая суточная доза нитратов - около 400 миллиграммов. Максимальное количество нитратов накапливает капуста, свекла, салат, редиска, редька, сельдерей, петрушка, укроп, дыни. Минимально их накапливают томаты, баклажаны, репчатый лук. Но и в самом корнеплоде нитраты распределены неравномерно. Больше всего их скапливается у основания плода и в черенках листвы. Так, у капусты высоконитратны верхние листья и кочерыжка. Их не следует употреблять в пищу. При квашении часть нитратов переходит в рассол. В моркови показателем избытка нитратов считают беловатую сердцевину. Но и у нормальной по виду моркови американские врачи-натуропаты рекомендуют безжалостно отрезать полтора-два сантиметра с обоих концов. Огурцы надо обязательно очищать от кожицы и срезать ту часть, которой он прикреплен к стеблю. Проверка на нитраты показала, что меньше всего их в средней части огурца. У укропа, петрушки и сельдерея употребляют только их листья. Стебли выбрасывают. Не покупайте пучки зелени с рук. Нет гарантии, что она выращена не на обочине шоссе, то есть не содержит весь букет ядов из выхлопных газов. При варке овощей часть нитратов разлагается, часть переходит в отвар. Так, в вареной моркови количество нитратов снижается на 50 процентов, в свекле - на 20 процентов, в картофеле - на 20-40 процентов. Большая часть нитратов при варке овощей переходит в воду в первые 15 минут. Поэтому можно, сварив овощи до полуготовности, слить воду, потом залить их кипятком и держать на огне до полной готовности. Конечно, сливая овощной бульон, мы теряем много микроэлементов, но из двух зол всегда лучше выбрать меньшее.
